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  • 冷庫知識

    你知道氣調冷庫的奧妙是什么嗎?

    發布時間:2019-06-18 點擊量:

    鑫盛鈺霖為大家介紹一下氣調保鮮冷庫技術之所以領先于傳統的冷藏冷

    庫技術的奧妙,最關鍵的區別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。

     

    相對于傳統的冷藏冷凍保鮮而言,氣調保鮮是保鮮產業的一場替代性革新。 傳統的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點以下,通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其后成熟腐敗過程會加快,必須盡快食用。


     

    這是因為冰的體積比水大,當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀態下的保鮮相比有著極大的區別。

     

     

    氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。

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